政所番茶粥 撒煎茶粉

使用政所平番茶製作的茶粥，撒上高級煎茶粉。永源寺政所是通往琵琶湖的東近江一帶的水源。政所的茶樹汲取了其水源地即群山的礦物質，茶的風味反映了山脈的自然。另外，粥在亞洲的米食文化圈地區被廣泛食用，今日的粥採用了流傳了400多年的日本傳統高級料理餐廳做法。

大和田豆渣與永源寺舞菇金平煮

「豆渣」是在豆腐製作過程中產生的，很多時候會被丟棄，但它是一種很吸湯汁的食材，因此是一種平民食材，可以搭配燉煮菜肴後剩下的湯汁等，變成美味佳餚。不浪費食材的烹飪、食用行為，是許多現代日本人仍然保留的價值觀，體現了對能夠獲得食物的一切心存感恩的精神哲學。

銀杏百合根飛龍頭

銀杏是銀杏樹的果實，只在秋季收穫。日本人特別喜歡銀杏，將其用在各樣料理中。飛龍頭是素肉丸子料理，由豆腐製成。在日文中被稱為「Modoki料理」。 「Modoki」的意思是「與～～類似」，是素齋最常見的料理方法之一。

永源寺蒟蒻田樂

以燉煮的方式對永源寺蒟蒻進行調味，然後抹上味噌醬。田樂源自古代日本的泛靈論，人們透過跳舞的儀式來祈求豐收，由於舉辦田樂儀式時的身姿與這種串燒的食物輪廓相似，因此這道料理本身也被轉稱為田樂。在現代，「田樂」是指抹上味噌後燒烤的菜肴，其料理方法也被稱為「田樂」。田樂是一種約有500年歷史的傳統料理。

八幡赤玉蒟蒻辣椒煮

近江八幡位於流經永源寺旁的愛知川的最下游。大約450年前，近江八幡就開始生產紅蒟蒻。紅蒟蒻中混有一種叫做三氧化二鐵的鐵元素粉末，是世界上獨一無二的食材。