政所番茶粥 撒煎茶粉

使用政所平番茶制作的茶粥，撒上高级煎茶粉。永源寺政所是通往琵琶湖的东近江一带的水源。政所的茶树汲取了其水源地即群山的矿物质，茶的风味反映了山脉的自然。另外，粥在亚洲的米文化圈地区被广泛食用，今日的粥采用了流传了400多年的料亭做法。

大和田豆渣与永源寺舞茸金平煮

“豆渣”是在豆腐制作过程中产生的，很多时候会被丢弃，但它是一种很吸汤汁的食材，因此是一种平民食材，可以搭配炖煮菜肴后剩下的汤汁等，变成美味佳肴。不浪费食材的烹饪、食用行为，是许多现代日本人仍然保留的价值观，体现了对能够获得食物的一切心存感恩的精神哲学。

银杏百合根飞龙头

银杏是银杏树的果实，只在秋季收获。日本人特别喜欢银杏，将其用在各色料理中。飞龙头是素肉丸子料理，由豆腐制成。在日语中被称为“Modoki料理”。 “Modoki”的意思是“与～～类似”，是素斋最常见的料理方法之一。

永源寺魔芋田乐

以炖煮的方式对永源寺魔芋进行调味，然后抹上味噌酱。田乐源自古代日本的万物有灵论，人们通过跳舞的仪式来祈求丰收，由于举办田乐仪式时的身姿与这种串烧的食物轮廓相似，因此这道料理本身也被转而称为田乐。在现代，“田乐”是指抹上味噌后烤制的菜肴，其料理方法也被称为“田乐”。田乐是一种约有500年历史的传统料理。

八幡赤玉魔芋辣椒煮

近江八幡位于流经永源寺旁的爱知川的最下游。大约450年前，近江八幡就开始生产红魔芋。红魔芋中混有一种叫做三氧化二铁的铁元素粉末，是世界上独一无二的食材。